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牛テール肉の赤ワイン煮込み
牛テールはコラーゲンたっぷり。  時間をかけて煮込むのだから、牛すじ肉やスネ肉も入れて煮込みます。  ①まずは下処理。血やよごれを落とすために熱湯で茹でこぼします。 ②下茹でが終わった牛テールは、水の段階から煮込んでいきます。 沸騰したらこまめにアク取りします。（この時、ネギやしょうが、ニンニクなど入れても）弱火～中火にしてコトコト煮込みます。煮込む時間は3時間~4時間を目安に。 しっかり煮込めば骨髄からエキスがにじみ出てトロトロに仕上がります。仕上がったスープは洋風でも、韓国風テールスープでも味付けでアレンジできます。   ③フライパンで刻んだ玉ねぎとマッシュルームをバターでしっかりと炒め、赤ワインを加えアルコールを飛ばし煮詰めます。④前回ご紹介した野菜のブイヨンピュレもたっぷり加えます。フォン・ド・ボーを加え煮詰めてとろみを出し仕上げます。  厚手の鍋で蓋をして調理すると、少し圧がかかるからやわらかく仕上がります。タイマーをかけておいて1時間ごとに様子をみて、水分が少なくなれば足してください。仕事したり家事をしていると4時間はあっという間です。  人気ブログランキングへ
おいしい料理のベースになる野菜のブイヨン。
仏語ではブイヨン・ド・レギューム。くず野菜を集めて作る野菜のおだしです。 野菜のブイヨン ブイヨン・ド・レギューム    ↓↓↓ 沸騰させて弱火にしコトコト煮ること30～40分。澄んだブイヨンの出来上がりです。 さらに煮詰めれば・・・ ↓↓↓ 更にコトコト野菜がやわらかくなるまで煮込み、 野菜を漉してピュレ状に。 濃厚な野菜エキスが出来上がります。 カレーやトマト、デミグラなど煮込みのベースに加えると自然な甘みとコクが出ます。 ♪牛テールを赤ワインと野菜のブイヨンピュレ、フォン・ド・ボーで煮込みます。おいしいテールはがとろっと煮込むと最高です。 人気ブログランキングへ
その美味しさから魚の女王ともよばれる舌平目。
高級？扱い方がわからないと、家庭ではあまり調理されない食材ですが とても簡単で美味しく調理できます。 縁側はカリッ、皮はパリッ、中はふんわり。たまらなく美味しいです。 舌平目のムニエル  ＜材料＞舌平目１枚分 1~3人分 舌平目 １枚 牛乳 適量 小麦粉 適量 バター 40~50g オリーブオイル 少々 レモン 1/4個 塩、コショウ ＊バターが有塩の場合は塩を少なめにする。 ＊舌平目は下処理したものを使用。スーパーなどでは下処理されたものが売られています。 ＜作り方＞ 1．舌平目は、適量の牛乳に漬ける。5分〜10分程度でOK ２. ペーパーで魚の水分をふき取り、両面に塩、コショウし小麦粉をうすくはたく。 ３. フライパンにバター2/3、オリーブ油を入れ中火にかけ、舌平目を入れ、美味しそうな 焼き色がついたらフライ返しで返す。返したら残りのバターを足す。 4．裏面も同様に焼き色がついたら、器に盛る。 フライパンのバターをかけレモン汁を全体にまわしかける。 ＊舌平目の尾は焦げやすいので、先の方は途中までホイルで包んでおくと良い。 人気ブログランキングへ
糖度の高いデコポン凸
砂糖を控えめに、素材の甘さを楽しめます。 デコポンゼリー  ＜材料＞ デコポン果汁 250cc ＊足りない時は100%オレンジジュースを使用。 デコポン果肉 1/2~1個分 砂糖 大匙1 粉ゼラチン 3~5g 水 大匙3 <作り方＞ １．果汁は絞り濾しておく。果肉は薄皮を取りむいておく。 ２．ゼラチンは水を入れふやかしておく。 ３．小鍋に果汁、果肉、砂糖をいれ火にかけ、沸騰したらゼラチンを入れ溶かす。 ４．粗熱を取り、タッパーなどの容器に入れ冷蔵庫で冷やし固める。 人気ブログランキングへ
レモンをきかせたビネグレットで和えるだけの簡単サラダです。
マリネしておけば次の日もいただけます。 白ワインやシャンパンと美味しい前菜です。 スモークサーモンと新玉ねぎのマリネ  ＜材料＞ スモークサーモン 約80g 新玉ねぎ 1/2個 ケッパー 適量 （レモンヴィネグレット） オリーブオイル 大さじ1 レモン汁 大さじ1 粒マスタード 小さじ1/2 はちみつ 小さじ1/2~1 塩 適量（3つまみ）＊サーモンの塩味で調整する。 コショウ 適量 ＜作り方＞ 1.新玉ねぎは薄くスライスする。水にさらさない。 2.ボウルにレモンヴィネグレットの材料をすべて入れ、撹拌し乳化させる。 3.サーモンと玉ねぎ、ケッパーと２を合わせよく和えてマリネする。 ☆お好みで、更にレモン、ハーブディルなど添えても。 人気ブログランキングへ
恋人や家族と週末に楽しむケーキウィークエンド
フランスで愛されているお菓子です。 生地のおいしさとレモンの酸味のバランスが大切。 ウイークエンド・シトロン （14×6×5cmのパウンド型3台分）  薄力粉 100g アーモンドパウダー 80g グラニュー糖 150g レモンの皮（おろし） 1個分 溶かしバター（無塩） 100g 卵 2個 卵黄 2個 ＜仕上げ用＞ アプリコットジャム 80~100g ＜グラス・ア・ロー＞ 粉砂糖 100g レモン汁 40cc ＜準備＞ ・薄力粉とアーモンドパウダーは合わせてふるっておく ・バターを溶かしておく ・オーブンの予熱を190℃にいれておく ・型にバターをうすく塗り、粉をつけておく ・レモンの皮と砂糖を合わせておく。（半日～一晩） ＜作り方＞ １．ボールに卵と卵黄、レモンを加えたグラニュー糖を合わせホイッパーで 混ぜる。湯煎にかけながら40℃位になるまで立てていく。 ２．湯煎からはずし、さらに泡立て白くもったりするまで空気を入れる。 ３．薄力粉とアーモンドパウダーをふるい加え、ゴムベラで切り合わせる。 ４．溶かしたバターを加え、しっかりと混ぜる。 ５．準備した型に流し190℃のオーブンで30~40分目安で焼く。 型のまま冷ましておく。冷めたら型から抜き、上部・山の部分をカットする。 底を上にしクーラーに置いておく。 ６．小鍋でアプリコットジャムを入れ、適量の水を加え軽く煮詰める。 ケーキの表面に塗る。 ７．小鍋に粉砂糖とレモン汁を入れ火にかける。砂糖が溶けたら、 ケーキの表面にコーティングするようにかける。冷めると白っぽくなる。 冷やしていただくのも、とても美味しい♪ 人気ブログランキングへ
鶏のクリーム煮フリカッセ。fricasse ［仏］
フランスで白い煮込み料理のこと。 鶏肉のフリカッセ ＜材料＞4人分 鶏もも肉 大2枚 玉ねぎ（みじん）1/2個 マッシュルーム 1パック ペコロス小玉葱 4個 白ワイン 100cc チキンブイヨン 200cc 生クリーム 200cc ブールマニエ 大さじ2＊レシピ別途 無塩バター 45g 塩。コショウ １）鶏肉は半分に切り塩、コショウふる。 マッシュルームは石づきを取り、ペコロスは軸を残し半分に切る。 ２）フライパンにバター15gを熱し、鶏を皮めから焼き両面焼き色を付ける。 ３）鶏肉は取り出し、鶏の油を捨てる。再度バター15g 加えペコロス、 マッシュルームを炒める。 ４）煮込み用の鍋に、バター15gを加え刻んだ玉葱をしんなりするまで炒める。 2の鶏肉、白ワインを加え、アルコールを飛ばしながら軽く煮詰める。 ５）チキンブイヨン、マッシュルーム、ペコロスを加えふたをし10分〜15分煮る。 ６）生クリームを加えひと煮立ちさせ、塩、コショウで味を整える。 ７）最後にブールマニエを溶きながら加え、とろみを付ける。 お好みで、バターライスを添える。 ＜バターライス・オレンジの香り＞ お米 1合 玉ねぎ（みじん）15g 無塩バター 25g オレンジの皮（おろし）1/4~1/2 ブイヨン 180g ローリエ 1枚 塩、コショウ
雑誌エル・ア・ターブルでもご紹介したフレンチの素。
仕上げに溶かすだけで、スープやシチュー、ソースに とろみが付く優れもの。 ホワイトソースも簡単に作れます。 洋風の片栗粉のような役割をします。 ブールマニエ ＜材料＞＊作りやすい分量です。 ・無塩バター 50g ・小麦粉 50g 材料は１：１ ＜作り方＞ 1.小麦粉は耐熱皿に広げ、ラップをし600Wで1分レンジにかける。 ＊分量により時間は調整してください。 2.バターは室温でやわらかくし、冷めた1とよく合わせる。 3.お好みのとろみが出る分量を料理に加える。 冷蔵保存。小分けにして冷凍すると長期保存できます。  ブールマニエで作る 「ホワイトソース」 ＜材料＞100g分 ・牛乳 100g ・ブールマニエ 大さじ1（15g) ・塩、コショウ ＜作り方＞ 1.お鍋にブールマニエを入れ、少しずつ牛乳を加え溶かしていく。 2.絶えず木べらで混ぜると、少しずつトロミがついてくる。 3.好みの固さまで炊き、塩、コショウで調味する。 ＊固さが足りない時には、後からブールマニエを足すことができます。 
COURANT-MARIN Diary クーランマランダイアリー
わたしのメインブログです。 こちらもよろしくお願いします。 http://courant-marin.at.webry.info/
クスクスに合う料理をご紹介します。
無水レシピ☆ 野菜をたっぷり使ったチキンのトマト煮 作り方はカンタン♪（2人前）  ・鶏もも肉 大きめ1枚 ・赤・黄ピーマン（パプリカ）各1/2個 ・玉ねぎ 1/2個 ・ナス 2個 ・ニンニク 1片 ・赤唐辛子 1/2本 ・チキンコンソメ 少々（調整） ・塩、コショウ 適量 ・トマト缶 1缶 ・ローリエ 1枚 ・オリーブオイル、塩、コショウ （＊他、セロリ、ズッキーニ、キノコ類など野菜をアレンジしてもよい） ＜作り方＞ 1 . 鶏肉は一口大に切り、塩、コショウする。 ナスはへたを切り、厚さ1cmの輪切りにする。 ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に幅2cmに切る。 にんにくは縦半分に切り芽は取り除いておく。赤唐辛子は種を出しておく。 トマト缶は種を取り除き トマトを潰しておく。玉ねぎは３cm幅にスライスする。 2 . 鍋にオイル大匙3を入れニンニク、赤唐辛子を加え香を出し鶏肉を炒める。 3 . 玉ねぎ、ナス、ピーマンを加え炒める。 4 . トマト缶を加えローリエ、コンソメを入れ弱火で味がなじむまで煮込む。 5 . 塩、コショウで味付けし、酸味が強いようなら砂糖を少々加える。 クスクスを添えていただく。 ☆残ったら！カレーにアレンジできます。 水またはチキンスープを足して、カレースパイス、カレールーを加えてアレンジ 以前ご紹介したラタトゥイユもクスクスにぴったり。 冷めても美味しいし、日持ちもいいので保存食としていただけます。 ラタトゥイユレシピ↓ http://couranmari.exblog.jp/7616960/
☆ワンボウルで出来るから簡単
朝食にもなるマフィンをご紹介します。 ブルーベリーマフィン  ＜材料＞ 薄力粉 200g ベーキングパウダー 小匙1.5 無塩バター 150g 砂糖（上白糖） 160g レモンの皮（すりおろし） 1個分 卵 1個 卵黄 1個 クリームチーズ 大匙3 無糖ヨーグルト 大匙3 塩 ひとつまみ フレッシュブルーベリー 1パック ＜準備＞ １．薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるう。 ２．バターは室温にもどしておく。 ３．卵は合わせて溶きほぐしておく。 ４．オーブンの予熱180℃にいれておく。 ＜作り方＞ １．ボウルにバターを入れ泡立て器でクリーム状に混ぜ、砂糖、 塩を加え白っぽくなるまで混ぜ合わせる。 ２．溶きほぐした卵を3回に分けて加え、その都度よく合わせる。 ３．ヨーグルト、クリームチーズ、レモンの皮をよく混ぜ合わせる。 ４．薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい3に加える。 ５．最後にブルーベリーを加えゴムベラでさっくり合わせ型に入れる。 注＊生地を型に入れるのは8分目まで！よくばると溢れてしまいます。 ５．オーブン180℃で20分～25分焼き上げる。（焼色で判断してください） ＊レモンの皮はお好みで入れてください。 ＊クリームチーズがない時は、サワークリームや無塩バターで代用できます。  ＜保存について＞ 常温で夏場は1日、冬場なら3～4日 その後は１つずつラップで包み、冷蔵庫か冷凍庫へ。 オーブントースターで焼き直すと美味しくいただけます。 人気ブログランキングへ
サラミもドライトマトもつまめる
美味しいワインのアテをご紹介します。 日持ちがいいので多めに作って保存しておくと便利です。 オリーブとサラミのマリネ  ＜材料＞ オリーブ（グリーン、ブラック）20～30粒 サラミスライス←辛味のあるものでも美味しいです。 ドライトマト （マリネ液） 赤ワインビネガー 大匙2 塩 小匙1/4 EVオリーブオイル 50cc サラミ細かく刻む 15g ニンニク薄くスライス小1片 赤唐辛子 1/4本 コショウ 少々 ＜作り方＞ １．ボウルにワインビネガー、塩を入れ塩を溶かす。 ２．オリーブオイル、ニンニク、刻んだサラミ、赤唐辛子､ コショウを加え合わせる。 ３．オリーブ、スライスしたサラミ、細切りにしたドライトマトを加えマリネする。 ＊タッパーなどに入れ保存してください。 いつもこの材料を使っています。 成城石井さんで購入できます。  ドライトマト、グリーンオリーブ、ブラックオリーブ 人気ブログランキングへ
2月14日はバレンタインデー
「パヴェ・キャラメル風味」 キャラメル風味の生チョコレシピ 皆さん！今年はどんなチョコレートをプレゼントしますか？ 手作りバレンタインレシピをご紹介します。  ＜材料＞（18×12cm角バット1枚分）・ダークスイートチョコレート 50g ・ミルクチョコレート 100g ・生クリーム：乳脂肪42～48％ 100cc ・水あめ 25g ・グラニュー糖 70g ・無塩バター 40g ・ラム酒（ブランデー可） 小匙2弱 ・ココア 適量  チョコレートは細かく刻んで、バターは 室温にしておきましょう。 小鍋に生クリームと水あめを入れておきます。  容器を用意します。四角いバットや四角い箱を用意します。ラップを底にぴっちりと敷いておきます。  キャラメルを作ります。小鍋を用意し、グラニュー糖と水50ccを入れ火にかけます。砂糖を溶かし沸騰を続けると少しずつ茶色くなります。濃い茶色の手前で火を止めキャラメルを仕上げます。火を消してからも予熱で焦げていくので火加減に注意しましょう。  生クリームと水あめの鍋を火にかけ水あめを溶かします。沸騰したらキャラメルの鍋に注ぎ、続けてチョコレート、バター、ラム酒を加え、泡立て器でよく混ぜます。   バットに流し、2回トントンとし冷蔵庫で冷やし固める。ラップをはずしココアをまぶしナイフで好みの大きさにカットします。＊やわらかいので切る前に冷凍庫で固め、ナイフを温めると切りやすいですよ。 最後にココアをまぶして出来上がり！ 冷蔵庫で保存してください。 人気ブログランキングへ
□ワーナー映画「キャッツ＆ドックス」
夏休み子供レシピ 料理サイトクックパッドにて、夏休み子供レシピを3品掲載。 夏休み☆チャレンジしてみてください。 レシピはこちら→料理検索サイトクックパッド「キャッツ＆ドックス」レシピ ◇ワンニャン炊き込みピラフ（ピラフに可愛い飾りつけ） ◇フルーツグミ（市販のグミが簡単に！） ◇ワンニャンクッキー（2色の型抜きクッキーにチャレンジ！） ☆サイト上にてキャラクターレシピコンテストを開催中！ 是非ご参加ください。
□「アメリカンドック」
懐かしい「アメリカンドック」 簡単レシピなので子供と一緒に楽しめます♪ ＜材料＞ ４～６本分 ソーセージ（なるべく真っ直ぐなもの） 揚げ油 トマトケチャップ 割り箸、竹串（棒） （生地） 小麦粉 100g ベーキングパウダー 小匙1 砂糖 大匙2 卵 1個 溶かしバター 20g 牛乳 50g ＜作り方＞ 1．ソーセージは長ければ半分に切り、6cmほどにする。串を刺す。 2．生地を作る。ボウルに卵、砂糖、牛乳、溶かしバターを加え 泡立て器で混ぜる。 3．小麦粉とベーキングパウダーをふるって加え、混ぜ合わせる。 （15分冷蔵庫で休ませる。） 4．棒に刺したソーセージを生地に上手にからませる。 180℃に熱した油に落とす。 5．170℃～180℃で色よく揚げる。お好みでケチャップをかける。 ＊ソーセージ以外、バナナやパイン、魚肉ソーセージやさつま揚げなどを からませて揚げても美味しいです。    「スナップえんどうアンチョビバター炒め」 スナップえんどう（スナックえんどう）は、アメリカから持ち込まれた新種のえんどう。さやが柔らかいので、さっと塩ゆでしてマヨネーズを付けただけでも手軽に美味しく食べられます。1分ほどサッとゆで、手早くザルにあげましょう。 下茹でして冷凍保存もできます。 ＊スナップえんどうの栄養 糖質･淡白質・ビタミンA、Cが含まれています。特にビタミンCは豆の種類の中では特に多く含まれています。 ＜材料＞ 2人分 スナップえんどう 約12本 塩（下茹で用） 小さじ1 アンチョビフィレ 1枚 バター 10g ＜作り方＞ 1．スナップえんどうは筋を取り除いておく。 2．500ccの湯に小さじ1の塩を入れ、スナップえんどうを1分程茹でる。 3．フライパンにバターを入れ、アンチョビをサッと炒める。 4．下茹でしたスナップえんどうを加え、アンチョビをからませ仕上げる。 5．アンチョビの塩味があるので、味をみて調味する。
□ブランダードBrandade
教室でもご紹介したブランダード(Brandade)♪ ブランダードとはかき混ぜるという意味。タラとじゃがいもを牛乳で煮てマッシュ ポテトの様に仕上げたこの料理は、南仏ラングドック地方にあるニームの名物 料理です。魚、じゃがいも、牛乳のたんぱく質、カルシウム、ビタミン、カリウム など栄養価も◎鱈の味がまろやかでワインとも相性がいい料理です。 本来フランスでは水で戻した干し鱈を使いますが、教室では生タラを使って短時間で仕上げます。生タラでも十分美味しく仕上がります☆ ＜材料＞ （4人分） 甘塩タラ 約150g ジャガイモ 中2個 ニンニク 1片 牛乳 200cc 生クリーム 50cc 塩、コショウ 温かいうちにバター、卸したグリエールチーズを添えます。 ＜作り方＞ 1 . タラは皮を取り、骨を取り除く。 2 . ジャガイモは芽を取り、皮をむき半分にカットし5mm厚にスライスする。 3 . 鍋にジャガイモ、牛乳、ニンニクを入れジャガイモが煮崩れてくるまで火に かけ、タラと生クリームを入れさらに煮詰める。 4 . 焦げない様に混ぜながら、マッシャーでジャガイモを潰していく。 5 . 水分がなくなり、マッシュポテトの様になるまで木ベラなどで練り仕上げ 塩、コショウで味を調える。 ＊お皿に盛り付けてから、バターと卸したグリエールチーズを上に添えます。   ↑右はパリの家庭で教えてもらったブランダードです。 オイル漬けのパプリカに詰めて、ラタトゥイユを添えていただきました＾＾）
□洋梨の赤ワインコンポート
洋梨の季節には必ず作りたくなる赤ワイン煮。生の洋梨よりも甘みと香りがグッと引き立ち、シナモンやクローブの香り引き立つ妖艶な大人のデザートに仕上がります。冷やしても美味しいですが、冬は温かい洋梨に生クリームを添えていただきます。 （4人分） 洋梨 2個 赤ワイン 1本 砂糖 125g シナモン 1本 バニラビーンズ 1/2本 ポアール酒 大さじ2 カシスのリキュール 大さじ2 レモンスライス 1枚 １． 洋梨は丸ごときれいに皮をむく。 ２． 洋梨が入る鍋に洋梨以外の材料をすべて入れ火にかける。 ３． 砂糖が溶けたら洋ナシを加え、途中返しながら弱火で20～25分間煮る。 ４． 火を止めそのまま冷まし、冷めたら冷蔵庫で冷やす。 冬は温めていただきます。 ＊ 同じ分量で大きめの鍋を用意し４～6個の洋梨を煮てもよいです。 
□ベッケノッフ
パン屋の窯で煮る」という意味のこの料理は仏・アルザス地方の郷土料理。 ワインのみで蒸し焼きにした豚肉やジャガイモはふっくら柔らかく仕上がります。食材の甘さ、バターの香り、ワインの酸味が香る奥深い味わいです。 ココットやストーブ（鍋）に食材を入れてあとはオーブンにお任せできます。 ＜材料＞ (4人分) 豚肉かたまり（バラ肉） 600g～700g じゃがいも ３～4個 玉ねぎ 1/2個 白ワイン 200cc バター（無塩） 50g ローリエ 1枚 塩、コショウ ＜作り方＞ 1 . 大きめの蓋付きココット型を用意する。 （ストーブなどオーブンに入れられる鍋でも可） 2 . 豚肉は4%の塩水に、半日から一晩漬けておく。（水500cc：塩20g） 3 . じゃがいもは皮をむき、半分にカットする。 4 . 玉ねぎは2cm厚にスライスしておく。お肉は大きめに切り分ける。 5 . ココットの鍋底にお肉の半量敷き、その上に玉ねぎ、じゃがいもを重ね 最後に残りのお肉を重ねる。 6. 白ワインとローリエ、バターを細かくし散らし塩、コショウして蓋をする。 7． 160℃のオーブンに入れ1時間30分煮込む。 8． オーブンからココットを取り出し、そのまま食卓へ。 ＊塩、コショウ、マスタードなどを添えていただきます。 
□春野菜のバーニャカウダ
"Bagna Cauda"とはイタリア語で温かいソースのこと。 専用の器で温めながら生野菜に付けて食べることからその名が付きました。 熱々のソースを蒸したじゃが芋や温野菜、生野菜と一緒にいただきます。 ＜材料＞２～4人分 にんにく 小1片 牛乳 150cc アンチョビペースト 7～8g オリーブオイル 大匙2 生クリーム 50cc ＜作り方＞ １．にんにくをすりおろし小鍋に入れる。 ２．牛乳を加え水分が少量になるまで煮詰める。＊焦がさない ３．オリーブオイルとアンチョビペーストを加え混ぜる。 ４．生クリームを加え混ぜながら火にかけ軽く煮詰めて仕上げる。 ５．お好みの野菜につけていただく。  
お餅と里芋を使って洋風のチーズグラタンを作ります♪
チーズとお餅がとろっとして美味しい一品です。 里芋のアツアツチーズグラタン ＜材料＞ 2人分 里芋 4個 ニンニク 1/2片 長ネギ 6cm程 お餅 1～2個 牛乳 150～200cc 生クリーム 150～200cc 塩、コショウ とろけるチーズ（グリエール、チェダー） ＜作り方＞ １．小鍋に皮をむいて1cm厚にスライスした里芋、ニンニク、塩、牛乳を ひたひたになるまで入れる。 ２．里芋に串が通るまで火を入れ最後に小口切りにしたネギを入れる。 ３．鍋に牛乳のみ残し、ネギと里芋をグラタン皿に並べお餅をカットし 全体に散らす。 ４．鍋の牛乳に生クリームを加えとろみがでるまで煮詰め塩、コショウで 味を調える。 ５．グラタン皿に並べた里芋の上から４をまわしかける。 ６．おろしたチーズを全体に散らし230℃のオーブンで焦げ目がつくまで 焼き上げる。    里芋とクリーム、やわらかいお餅がGood♪
□ブルサン・ピッツア
１２月の教室でご紹介したブルサンを使ったレシピ♪ 教室へ参加できなかった方も是非おうちで作ってみてくださいね。 パリパリのピッツアに仕上がります！ポイントは。。。。 ＜材料＞8個分 ★ブルサン（アイユ） １/2個 ★餃子の皮 16枚 ★トマトソース（市販） 小匙8 ★オレガノハーブ 適量 ★コショウ 少々 ★エクストラヴァージンオリーブ油 適量 ＊好みでアンチョビやマッシュルーム、ソーセージなど 具をアレンジできます。 ＜作り方＞ １．餃子の皮1枚の表面にブルサンを適量塗る。 ２．1にもう1枚餃子の皮を重ねる。 ３．表面にトマトソースを小匙1程度塗る。 ４．ブルサンをポロポロ取り表面に散らす。 ５．オレガノ、コショウをふり、オリーブオイルを全体にたらす。 ６．オーブン240℃で4分～5分表面がこんがり焼き色が付くまで焼く。 ＊トースターや魚グリルでも焼くことができます。表面がこんがりするまで。 ☆餃子の皮を2枚使って間にブルサンを挟むことで中心がしっとりモチッと まわりはパリパリに仕上がります。 よりピザの食感に近くなり濃厚に仕上がります♪   
□蒸し野菜のブルサンディップ
１１月の教室でご紹介したブルサンを使ったレシピ♪ 教室へ参加できなかった方も是非おうちで作ってみてくださいね。 簡単なのにタルタルソースのような味わいに仕上がります！ ＜材料＞ ★ブルサン（エシャロット） １個 ★マヨネーズ（ベストフーズ） 大匙２～３ ★コショウ 少々 ＊好みで生クリームや牛乳で濃度を調整してください。 ＜作り方＞ すべてを混ぜ合わせる。 ＊野菜以外でも、パンに塗ったりフライやサーモンソテーなどにつけて。 素材にのせてオーブンで焼いても美味しいです。 
□ブルサン・じゃがいものグラタン
１０月の教室でご紹介したブルサンを使ったレシピ♪ 教室へ参加できなかった方も是非おうちで作ってみてくださいね。 ベシャメル（ホワイトソース）を作らないレシピだから簡単！ ＜材料＞ 4人分 ★ブルサン（ペッパー） １個 ★じゃがいも 大３個 ★にんにく １片 ★牛乳 ３００cc ★生クリーム（45～47%） ２００ｃｃ ★ナツメグ 少々 ★塩 、コショウ 適量 ＜作り方＞ １．じゃがいもは皮をむき5mm～1cm厚にスライスし、水にさらす。 ２．鍋に水気をよく切ったじゃがいも、にんにく、牛乳をひたひたになるまで入れ ナツメグ、塩、コショウを加え火にかけじゃがいもにくしが通るまで茹でる。 ３．茹で上がったじゃがいも、にんにくを取り出しグラタン皿に並べる。 ４．鍋に残った牛乳に生クリームを加え3～4分煮詰める。 ５．4をグラタン皿に流し入れる。 上にブルサンを散らし230℃のオーブンで20～30分焼き色がつくまで焼く。  今回はブルサンペッパー味を使いました★ 黒コショウが利いているので生クリームとじゃが芋との相性は抜群！ ブルサンを加えると濃厚に仕上がります。あっという間になくなりました♪ 
簡単なのにシェフのお味♪
プロセッサーにガーッとかけるだけのお料理です。 バケットがあっという間になくなります！ スモークサーモンのリエット ＜材料＞（6人分） ・スモークサーモン 150g ・無塩バター 20g ・クリームチーズ 100g ・レモン汁 少々 ・塩・コショウ 少々 ＜作り方＞ １．バター、クリームチーズは室温でやわらかくする。 ２．フードプロセッサーにスモークサーモン、バター、クリームチーズ レモン、塩 、コショウ を入れペースト状にする。 ＊クラッカーやバケットにリエットをのせ、上にディルハーブを飾り アミューズとしても、薄いパンにサンドしサンドイッチとしてもいただけます。 ＊フードプロセッサーがない方は、すり鉢でできます。 
高温でさっと焼くのがポイントのアミューズです。
いちじくは甘くなり、生ハムは塩味が強くなります。 シャンパン、白ワインで♪ 焼きいちじく ＜材料＞２人分 ・いちじく ２個 ・生ハム ２枚 ・パルミジャーノレジャーノ 適量 ・塩 、コショウ ＜作り方＞ １．イチジクは水で洗い縦に１/２にカットする。 ２．生ハムを適量とり断面にのせ、上から卸したチーズを ふりかけコショウをふる。 ３．オーブン２３０℃６～８分焼き 仕上げに塩を少々ふる。 
□簡単ロールテリーヌ
＜材料＞ ・茹でたキャベツ ・スモークサーモン ・茹でたアスパラ ・ブルサン（エシャロット） ・塩、コショウ ＜作り方＞ 茹でたキャベツの芯を取り、海苔巻きの海苔のように大きく広げる。手前にチーズ、アスパラ、サーモンをのせ手前からしっかり巻いていく。ラップで包み冷蔵庫で休ませてからカットする。＊なるべく細巻きが切りやすい。  □アボカド＆クリームチーズ ＜材料＞ ・アボカド ・Kiriクリームチーズ ・小口ねぎ ・かつお節 ・しょうゆ ・レモン ＊上にシソの新芽を飾りました。 ＜作り方＞ 角切りにしたチーズとアボカドを器に盛り小口ねぎ、かつお節少々、シソの新芽をのせ、レモンとしょうゆを少々かける。 
オーブンもゼラチンも使わない簡単濃厚チーズケーキ。
冷蔵庫で冷やすだけで仕上がります。 □簡単濃厚チーズケーキ 10cmの角型1台4～5人分 ＜材料＞ 溶かしバター（無塩） 40g ビスケット（グラハムクラッカー）80g ＊なければビスケットのみを型に敷き詰める。 クリームチーズ 150g サワークリーム 25g（クリームチーズで代用可） 生クリーム（45%～47%） 75g 無糖ヨーグルト 50g 粉砂糖 30g レモン汁 少々 ＜作り方＞ 1.ビスケットはフードプロセッサーにかけ細かくする。又は袋に入れ粉々に しておく。溶かしバターをよく混ぜてしっとりとした生地を作る。 2.1を適量取り、タッパーや型の底に薄く敷きつめる。コップの底やスプーン などを利用してギュッと固めるようにし冷蔵庫で冷やしておく。 3.室温で柔らかくしたクリームチーズ、サワークリーム、粉砂糖ををボウルに 入れホイッパーでよく混ぜる。滑らかになったらヨーグルトを加え生クリーム を混ぜ合わせる。最後にレモン汁を加えて混ぜる。 4.１の台の上に流し入れ、冷蔵庫で最低30分冷やし固める。 
簡単で美味しいトマトのステーキ
朝食にソーセージや卵料理に添えてもいいし お肉料理の付け合せにも使えます。 □ トマトステーキ （2人分） ・トマト 大1個 ・薄切りベーコン 4枚 ・タイム 1枝 ・塩、コショウ オリーブオイル ＜作り方＞ １．トマトはヘタを上にし、横に2ｃｍ厚にスライスする。 2．厚切りにしたトマト1枚に薄切りベーコンを1枚巻きつける。 3．フライパンにオリーブオイルを入れ火にかける。 4．トマトを両面塩、コショウしながら焼きタイムを加え仕上げる。 
□アーティチョークを食べる
 フランスやイタリアでは旬になると山積みで売られるアーティチョーク。大きなツボミの中心にある柔らかいガクと花托を食用にします。茹でたアーティチョークは百合根のような食感♪簡単な調理法で美味しくいただけます。日本でも静岡や茨城、徳島で生産され少しずつ出回るようになりました。旬は5月、6月頃から秋口まで☆   まずはガクを1枚ずつはがし茎際の部分をこそいで食べます。 ケバケバした部分が出てきたら取り除き、中心の花茎の付根の部分を いただきます。（ここがフライや瓶詰めになっている部分） ＜一番簡単な調理法は丸ごと茹でる！＞ ・水1ℓ、塩10g ・レモン汁1/3個 ・オリーブオイル大匙1 ☆アクが強いのでレモン汁を加えた湯で茹でます。 ☆沸騰した鍋に入れ20分～30分茹でる。 （圧力鍋で10分～15分塩茹でしてたべてもよい） シンプルにお塩で♪ ヴィネグレットソースやタルタルソースに付けて美味しいです♪
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